泥鳅和干辣椒、青花椒、嫩芹菜一起炒最好吃，香辣去腥，口感层次丰富还下饭。
1 这个黄金搭配的优势很明显：干辣椒的干香辛辣能很好中和泥鳅本身的土腥味，青花椒提香增麻，让整体风味更有记忆点，嫩芹菜脆嫩多汁，刚好能缓解炒泥鳅的油腻感，咬开既有泥鳅的鲜嫩，又有芹菜的清爽，配米饭特别合适。
2 如果吃不惯麻辣口，也有其他适配搭配：喜欢酸香下饭的可以搭配酸萝卜丁或者酸豆角，咸酸开胃特别下饭，嗜酱香口的可以搭配线椒和干葱头，鲜香味美不刺激，全家都能吃。
3 炒泥鳅建议提前腌制，处理干净的泥鳅切段后，加料酒、姜片、少许白胡椒和盐抓匀，腌制15到20分钟即可，腌制既能进一步去除土腥味，还能给泥鳅肉提前入底味，炒出来不会发柴发腥。
炒泥鳅想要好吃，核心是提前处理干净粘液和内脏做好去腥，配菜按照自己的口味喜好调整就可以。