腌羊肉的正确做法是先提前去除羊肉血水，再根据食用需求搭配调料，冷藏腌制足够时间即可，操作并不复杂。
1、羊肉预处理：把羊肉切成对应大小，做烤串切小块薄片，做炖菜切大块，切好后放进凉水里浸泡1-2小时，中途换一次水析出多余血水，泡好后捞出来彻底控干水分，这一步能去除大部分膻味，还能避免肉质发柴。
2、调配调料去腥增香：按照每500g羊肉的量，加入15ml料酒、30ml生抽、10g蚝油、2g白胡椒粉、3g白糖提鲜，去腥可以加拍碎的姜片和切段的大葱，想要增香可以加半个切好的洋葱丝，烤吃可再加5g孜然粉，不要额外加过多盐，避免肉脱水变柴。
3、密封冷藏腌制：把所有材料抓拌均匀，让每块羊肉都裹上调料，盖上保鲜膜放冰箱冷藏室腌制，薄片羊肉腌1-2小时入味，大块羊肉腌2-4小时即可，不要腌制超过6小时，防止肉质发紧影响口感。
腌羊肉不用加过多重口调料遮盖膻味，提前去血水控干水分是嫩肉去腥的关键，大家可以根据自己的口味微调调料用量就好。