高压锅炖番茄排骨汤，只要处理好食材、控制好炖煮时间，就能做出酸甜鲜香、肉质软烂不柴的好味道。
1、备料预处理：准备肋排500g、成熟番茄2个、葱姜适量、盐少许、葱花适量。肋排切段后放入清水浸泡30分钟泡出残留血水，捞出后冷水下锅，加姜片、少许料酒焯水，煮出浮沫后捞出冲洗干净；番茄顶部划十字刀，放入开水烫1分钟，撕掉外皮后切成小丁备用。
2、入锅加压准备：把高压锅放在火上烧热，放少许食用油，下姜片爆香，倒入切好的番茄丁，小火翻炒3分钟把番茄炒出沙，再倒入焯好的排骨翻炒均匀，加入没过食材2厘米的热水，盖上高压锅盖扣好安全阀，开大火加热。
3、计时焖煮出锅：明火高压锅上汽（安全阀稳定喷气）后转中小火，计时12-15分钟就是合适的炖煮时长，喜欢排骨更软烂的可以延长到18分钟，不要超过20分钟，避免肉质过散影响口感；如果是电高压锅，上汽后选煲汤模式焖25分钟即可。时间到后让高压锅自然泄压，开盖加适量盐调味，撒上葱花就能出锅。
喜欢口感更浓郁的朋友，可以在开盖调味后开大火滚3分钟收浓汤汁，怕酸的可以加小半勺冰糖提鲜中和酸味。