做番茄排骨汤需要放少量油。
1、做番茄排骨汤之所以要放少量油，是因为不经油炒的番茄无法充分释放出香气和茄红素，煮出来的汤会寡淡发白，没有浓郁的番茄味。但只需要放一小勺日常炒菜量的1/3就够，放多了会让汤表面浮油过多，喝起来发腻，影响口感。
2、想要番茄排骨汤更香浓，炒番茄这一步不能省。番茄提前去皮切块，下锅后反复翻炒，加小半勺盐能加速番茄出沙，等到番茄变成细腻的番茄酱状态，再加开水和排骨炖，汤头自然会浓醇好喝。
3、想要汤味更鲜，排骨的提前处理也很关键。排骨一定要冷水下锅加姜片料酒焯水，撇净浮沫后捞出来用温水冲洗干净，不要直接生排骨下锅炖，能避免血沫杂质带来的腥气，炖的时候转中小火慢炖，不要一直大火滚煮，防止汤色变浑浊。
只要控制好用油量，做好炒番茄出沙这一步，就能轻松做出香浓不腻的番茄排骨汤，可以根据自己的口味调整咸度和酸度。