番茄排骨汤要想好喝又营养，要选带脆骨的新鲜小排搭配熟透出沙的粉番茄，先炒番茄出浓汁再中小火慢炖，少加杂料抢鲜，就能做到酸甜鲜浓又锁住营养。
1、选对食材是风味和营养的基础：优先选新鲜的猪小排，肉质嫩还带点脆骨，比大排和硬肋排口感更好，不柴也不腻；番茄一定要选完全红透的粉番茄，沙瓤多汁出味浓，硬青番茄寡淡不出沙，做出来的汤味道差很多。
2、排骨要不要焯水要分情况：如果是当天现杀的新鲜排骨，只需要放在清水里浸泡15-20分钟泡掉血水，不用焯水就能直接炖，这样能保留排骨的原香和更多可溶性营养；如果是冷冻排骨或者提前买回来存过的排骨，就要冷水下锅加姜葱焯水，撇掉浮末后冲洗干净，能有效去掉腥膻味。
3、炖制技巧决定汤的口感：番茄先划十字用开水烫掉外皮，切小丁后放锅中加少许盐翻炒，一定要炒到番茄变成细腻的沙状红汁，再加入排骨和足量热水，热水炖不会让排骨遇冷收缩发柴；大火烧开后转中小火慢炖40分钟，出锅前只加少许盐调味，撒点葱花就可以，不用加酱油、味精、八角这类调料，会盖掉原汤的鲜香味。
其实番茄排骨汤做法不难，只要把番茄出沙、排骨去腥这两步做对，不用复杂的调料就能炖出好喝又营养的汤，新手也很容易成功。