海带之所以久煮不烂，核心是本身的成分结构导致，错误的处理方式也会加重这个问题。
1、本身天然结构使然。海带属于褐藻类植物，细胞壁中含有大量褐藻胶、海藻酸和粗纤维，这些胶质成分结构稳定、锁水性强，普通短时间炖煮很难破坏它的纤维结构，自然就久煮不烂。
2、泡发方式错误加重问题。很多人泡干海带习惯直接用热水长时间泡，或是不洗去表面海盐泥沙直接泡，这会让海带表层的褐藻胶遇热提前凝固，反而更难煮软，大大延长炖煮时间。
3、干海带快速煮软的正确处理方法。先把干海带表面的盐粒和泥沙冲干净，放进蒸锅隔水蒸20到30分钟，蒸好取出放凉后，再放进冷水中浸泡2到4小时，淘洗干净就能下锅煮，一般10分钟左右就能煮软入味。
买海带时尽量避开偏硬的老海带，按这个方法处理，就能轻松得到软嫩合适的海带。