茴香馅饺子想要好吃，核心是选对食材、调对比例，做好去水锁味，成品就能鲜香味浓，不寡淡也不发腻。
1、选对食材搭配好比例：做经典猪肉茴香馅，首选三分肥七分瘦的猪前腿肉，手剁比机器绞的口感更有层次，茴香要选嫩茎小叶的新鲜茴香，避开纤维粗的老茴香，茴香和肉馅的比例控制在1:1左右，香而不腻口感刚好。
2、提前处理从根源解决出水：茴香洗干净后要摊开晾10分钟控干表面生水，切的时候不要剁太碎，切成半厘米左右的小段即可；切好后先加一勺熟食用油拌匀，让油裹住茴香切口，就能锁住水分避免出汤。如果调馅后已经出水，轻轻挤掉多余水分即可，挤出来的茴香水不要扔，可以分次打进肉馅里，比加清水更提鲜。
3、调味煮制做好收尾：调味不要加过多杂料，只放姜末、盐、一勺生抽、少许蚝油和香油就足够，十三香、八角这类重料会抢走茴香本身的清香味，不需要加；煮饺子水开下锅，点三次凉水就可以捞出，不要久煮，避免茴香发黄发柴。
调馅尽量现包现调，需要提前准备的话，最后加盐拌匀就能减少出水变质的问题。