高压锅番茄排骨汤做法不难，备好食材后经处理、炒制、加压炖煮就能做出酸甜鲜香的成品，不需要长时间慢炖也能得到软烂脱骨的排骨和浓郁的汤底。
1、预处理食材：准备500克肋排、3个中等大小番茄、3片生姜、1勺料酒、少许盐，排骨提前让商家剁成小块，番茄顶部划十字放入沸水中烫1分钟，捞出去皮切分成块，一半切小碎块一半切大粒；排骨冷水下锅，加姜片、料酒开火焯水，撇掉浮末后捞出来用温水冲洗干净控干。
2、备料入高压锅：炒锅倒少许食用油，油热后放番茄碎块，中小火翻炒，加小半勺盐帮助出沙，炒到番茄变成浓稠的酱汁后关火，把炒好的番茄酱汁、剩余的番茄大粒、焯好的排骨一起放进高压锅内，加入没过食材2厘米的热水，盖好锅盖和压力阀。
3、调整炖煮时间：明火高压锅大火烧到顶帽上汽后，转中小火压8-10分钟就可以，喜欢排骨完全脱骨口感的可以延长到12分钟；电高压锅直接选择「排骨炖」模式，程序结束自动排气后就可以开盖，出锅前加少许盐和白胡椒调味即可。
番茄分两次下锅能兼顾浓汤感和果肉颗粒，比直接整块炖煮风味更浓郁，全程用热水炖能避免排骨遇冷收缩发柴，想要丰富口感还可以加几段甜玉米一起炖。