提前做冷冻处理后沸水下锅，最快30分钟就能熬好一锅出胶饱满的银耳汤，不需要提前几小时泡发慢炖。
1、干银耳预处理省时间还促出胶：把干银耳掰成拇指大小的小朵，洗去浮尘后装进保鲜袋，放进冰箱冷冻4小时以上。冷冻会破坏银耳的致密纤维组织，拿出来不用解冻直接煮，既省掉了长时间泡发的时间，还能让胶质更容易释放出来。
2、沸水下锅控火候，缩短熬煮时间：锅中烧水，水完全沸腾后再放冷冻好的银耳，保持大火煮15分钟，看到汤水变得微微发稠就转中小火，加红枣、莲子这类耐煮的配料，再煮10到15分钟，出锅前5分钟放冰糖调味就完成，全程最快30分钟就能搞定。
3、赶时间可以用高压锅提速：如果要更快，处理好的银耳放进高压锅，加足量水后大火烧开上汽，转小火压15分钟关火，等自然排气就能出锅，出胶速度比普通锅煮更快，口感也更粘稠。
用这个方法熬银耳，不用提前大半天泡发，也不需要慢炖一两个小时，轻轻松松就能快速得到粘稠好喝的银耳汤。