番茄胡萝卜排骨汤是一道酸甜鲜香的家常汤品，整体做法简单，处理完食材慢炖即可，一个半小时左右就能出锅上桌。
1、预处理食材：把猪肋排切成小块，冷水下锅加入姜片和一勺料酒焯水，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗掉排骨表面的残留血沫沥干；番茄顶部划十字刀，放入沸水中烫1分钟后撕掉外皮，切成滚刀块，胡萝卜去皮同样切滚刀块备用。
2、炒出番茄沙打底：锅中倒少许食用油，放入切好的番茄块，中小火翻炒，加小半勺盐加速番茄出沙，炒到番茄变成浓稠的酱汁状后，放入焯好的排骨翻炒均匀，接着加入足量热水没过所有食材，再加两片姜片去腥。
3、慢炖入味去腥增香：大火把汤烧开后，转中小火盖上锅盖炖40分钟，之后放入切好的胡萝卜块，继续炖20分钟，出锅前加入适量盐和少许白胡椒粉调味即可；想要完全去腥除了冷水焯水，还要注意出锅前再加盐，早放盐会让排骨肉质收缩锁住异味。
如果喜欢口感更丰富，可以加一段甜玉米切块同炖，不用放八角、桂皮这类重香料，会抢走番茄和排骨本身的鲜香味。