想要糯米粉揉成面团不易散，只要用温水、按比例分次加水就能轻松成团不松散。
1、控制粉水比例和水温，干糯米粉和温水的比例一般为10:6，做带馅汤圆可以减5%水量，做糯米糍可以保持这个比例；水温控制在35-50℃，避免冷水和面（成品结构松散）也避免全开水烫面（太粘手没法操作）。
2、分次加水揉制防散，把温水倒进糯米粉的时候不要一次性倒完，先倒三分之二，用筷子搅拌成均匀面絮，再把剩下的水一点点加进去，揉到手里成团不粘盆、不粘手就停，这样揉出来的面团不会因为水少松散，也不会因为水多烂糊。
3、揉好的糯米面团保存防开裂，揉好没用完的糯米面团，要装进密封的保鲜袋，把袋里的空气挤干净扎紧口，放进冰箱冷藏室可以放2-3天不会开裂，放进冷冻室可以保存1个月左右，下次用之前提前拿到冷藏室解冻就可以。
要是揉面初期还是偏散，可以加1-2勺澄粉增加韧性，能改善松散的问题；剩下的面团别裸露放在空气中，水分蒸发后很容易开裂变干。