只要处理方法正确，莲藕完全可以做到不发黑。
1、切割莲藕时尽量用不锈钢或陶瓷刀具，不要用普通铁制刀具，铁会和莲藕中的多酚物质发生反应，提前就会让藕变色发黑。
2、切好的莲藕立刻泡入加了少许食盐或白醋的冷水中，让水完全没过藕片隔绝空气，就能从根源避免氧化发黑，泡制时间别超过2小时，吃前捞出冲洗干净就可以正常烹饪。
3、莲藕发黑了还能不能吃要分情况判断：如果只是氧化接触导致的表层变色，没有变质变味，冲洗干净就能正常吃，不会影响健康；如果是存放过久发霉变质导致的发黑，摸起来发黏、闻着有酸馊异味，就必须扔掉不能食用。
在家处理莲藕的时候，提前做好泡水隔绝空气这一步，基本就能得到白净爽脆的藕片，不用因为轻微变色就直接丢弃，避免不必要的浪费。