想要做好吃的土豆烧排骨，只要选对食材、把控好放料顺序和火候，就能做出排骨软烂不柴、土豆粉糯入味的成品。
1、处理排骨的去腥增香窍门：先把排骨放在淡盐水里浸泡15分钟泡出多余血水，既能减少腥味，还比直接焯水保留更多肉鲜味。焯水时加姜片和料酒去腥，撇净浮沫后要用温水冲洗，别用冷水冲，避免肉质遇冷收缩发柴。炒之前一定要用冰糖炒糖色，炒出枣红色气泡再下排骨翻炒，成品颜色红亮不发黑，味道还带自然回甜。
2、做土豆烧排骨选土豆的技巧：优先选黄皮老土豆，这种土豆淀粉含量高、口感偏粉，炖制后能充分吸收排骨的肉香，吃起来粉糯入味，既不容易散烂也不会发脆生硬。要避开新上市的脆土豆或白皮新土豆，这类土豆含水量大，炖久了容易成糊，口感偏脆不挂味，不适合做这道菜。
3、火候和调味的把控窍门：排骨先炖到八分熟再放土豆，不要一开始就和土豆同炖，不然土豆早就炖成泥，汤汁也会变得浑浊。调味要最后再加盐，提前放盐会让排骨肉质收缩流失水分，很容易发柴，出锅前加小半勺生抽提鲜，撒点葱花就可以出锅了。
做这道菜没有复杂的步骤，只要把握住几个小细节，新手也能一次做出好吃的土豆烧排骨。