藕粉变成蓝色大多是正常的化学反应，只有极少情况是霉变导致的变质。
1、最常见的变蓝原因来自化学反应：纯藕粉本身含有丰富的多酚类物质，日常冲调用的自来水硬度偏高，本身含有较多游离铁离子，如果用铁锅、铁勺冲调还会额外带出铁离子。多酚和铁离子结合后会生成蓝紫色的复合物，就让冲好的藕粉呈现出蓝色。
2、少数变蓝是储存不当变质导致：如果是还没冲调的干藕粉，放在潮湿通风的环境中储存，很容易滋生青蓝色的霉菌，让藕粉局部或整体变成蓝色，这种属于变质情况。
3、变蓝藕粉能否食用要分情况判断：如果是冲调后才出现的淡蓝色，没有发酸、发黏、霉味等异常，只是正常化学反应导致的变色，完全可以正常食用；如果干藕粉就已经长出蓝色霉斑，冲调后有异味，就不能再吃了。
如果介意变蓝的颜色，日常冲调换用纯净水、避开铁质器具，就能基本避免这个问题。