只要处理好食材去腥，按照先炖排骨绿豆、后放莲藕玉米的顺序慢炖，出锅前加盐调味，就能做出清甜降火、粉糯不发黑的莲藕玉米绿豆排骨汤。
1、备料预处理：准备猪肋排500g、中段莲藕2节、甜玉米1根、干绿豆100g、生姜3片、料酒1小勺、食盐适量。干绿豆提前半小时用清水浸泡，既能缩短炖煮时间，煮好后也更绵软出沙；玉米切段，生姜切片备用。
2、焯水慢炖出味：排骨冷水下锅，放入一半姜片和1小勺料酒，大火煮沸后撇干净表面的血沫，捞出用温水冲洗干净沥干。把排骨、泡好的绿豆和剩下的姜片一起放入砂锅，加入足量没过食材的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟；接着放入处理好的莲藕块和玉米段，继续炖20分钟，直到莲藕变得粉糯，出锅前加适量食盐搅拌均匀就完成了。
3、防止莲藕发黑的实用技巧：做这个汤想要避免莲藕发黑，记住三个要点就可以：第一，莲藕切好后立刻放入加了少许白醋的清水中浸泡，隔绝空气减少氧化；第二，不要用铁锅炖煮，铁锅的铁离子会和莲藕中的鞣酸发生反应发黑，用砂锅或者不锈钢锅都可以；第三，不要过早放入莲藕，晚放不仅能保持莲藕粉糯不烂，也能减少发黑的概率。