想要做出蓬松度合格的肉松，选对原料、控好多余水分、分步处理到位就能轻松做出来。
1、选对原料做好前期控水：要选完全无筋膜、无肥肉的纯瘦肉，鸡胸肉、猪后腿瘦肉都是首选，肥肉和筋膜不仅会让肉松结块，还做不出松散蓬松的口感。肉切大块煮熟后，一定要捞出沥干，用厨房纸把肉表面和缝隙的多余水分彻底吸干，水分是影响蓬松度和导致结块的核心原因。
2、提前打散避免结块：把吸干水分的肉块放进干净的保鲜袋，用擀面杖反复擀压，把肉块擀成松散的细肉丝，尽量把所有结块的肉团都擀开，不要留大块的肉团，提前擀散能减少后续处理时结块的概率，也更容易打出蓬松的细肉松。
3、炒干搅打把控程度：先把擀散的肉丝倒进不粘锅，开小火不停翻炒，把肉丝的水分炒到八成干，盛出放凉后分批次放进料理机搅打，一次不要放太多肉，搅打3-5秒就停，抖散肉丝后再打，既能避免结块，也能打出蓬松的质感。想要更蓬松可以把打好的肉松再倒回锅，小火炒1分钟挥发残留水分，放凉后就是蓬松不结块的肉松了。
做肉松不需要复杂的技巧，核心就是控干所有多余水分，只要做好这一步，基本都能做出满意的蓬松肉松。