普通锅炖切好的小块羊肉，水开后转中小火炖1.5-2小时就能完全熟透，带骨的羊排、羊腿块需要炖2-2.5小时。
1、羊肉的大小和部位会直接影响炖煮时长，如果是切成薄片的羊肉，水开后下锅煮10-15分钟就能熟，要是整块的羊腿下锅，至少需要炖3小时才能炖到脱骨软烂，切小块是家庭普通锅炖羊肉最高效的做法。
2、想要炖出来的羊肉不发柴，一定要记住冷水下锅焯血沫，炖制全程保持中小火微沸的状态，不要一直开大火猛煮。大火会让羊肉表面的纤维快速收缩，锁住血水的同时也会把内部的汁水熬干，炖好的肉吃起来就会发柴发老。
3、想要羊肉入味还不腥，不用加太多杂七杂八的香料，提前1小时用姜片、料酒腌制去腥，炖的时候放两三片姜、几粒花椒和一小块白芷就够，盐要出锅前10分钟再加，早放盐会让肉质提前收紧，既不容易入味也会让肉变老。
大家炖羊肉的时候可以用筷子扎一下羊肉，能轻松扎透就说明已经熟了，不用盲目延长炖煮时间，避免把肉炖散影响口感。