想要自制肉松香酥，核心是选对低筋少脂的瘦肉、充分炒干水分，就能做出松散不结块的香酥口感。
1、选肉预处理要到位
选不带一点筋膜肥肉的猪后腿瘦肉，顺着纹理切1厘米厚的大块，放冷水里加葱姜料酒焯去血沫，捞出冲洗干净后放清水煮半小时到能轻松撕开，捞出完全沥干水分，顺着纹理撕成细如棉絮的肉丝，撕得越细成品越酥。
2、炒干打松控制好火候
撕好的肉丝倒入无油无水的不粘平底锅，开中小火不停翻炒，炒到肉丝摸起来发干发硬后盛出，放料理机打碎成松散的肉松碎，再倒回平底锅，加少许食盐、白糖和一点点食用油，转小火继续翻炒5分钟左右，炒到肉松蓬松轻捏就碎，就可以关火盛出。
3、做好的肉松做好防潮保存
刚做好的肉松一定要完全摊开放凉，再装入干燥无水分的密封容器，放在阴凉通风处可以保存1周，放冰箱冷藏可以保存1个月，每次取用时一定要用干燥干净的勺子，避免沾进水汽导致肉松受潮发硬。
炒肉松的时候一定要勤翻看好火候，一旦闻到焦味就要立刻关火，避免炒糊发苦，只要做好控水防潮，就能一直吃到香酥的自制肉松。