黑豆之所以要炒后再榨汁，核心是为了提升口感风味、促进营养成分析出，同时降低生黑豆的寒性，减少对肠胃的刺激。
1 优化成品口感风味：生黑豆直接榨汁会带有明显的生豆腥气和青涩味，入口发闷不好喝，黑豆经小火慢炒后，会触发美拉德反应产生浓郁的焦香，榨出来的汁豆香浓郁，喝起来适口性提升很多。
2 提升营养成分析出率：生黑豆的外皮厚实坚韧，本身质地也很紧密，直接打汁很难完全磨碎破壁，黑豆中的花青素、大豆蛋白、不饱和脂肪酸等营养会大量锁在残渣里，炒制后黑豆水分蒸发，豆皮微微开裂、质地变得蓬松，更容易被打碎，营养析出率更高。
3 区分生炒黑豆榨汁的适配性：对于大部分日常养生喝黑豆汁的人群来说，炒黑豆榨汁明显更合适。生黑豆本身偏寒性，脾胃偏弱、怕冷容易拉肚子的人喝生黑豆汁很容易加重不适，只有本身内热较重、没有脾胃问题的人，可以偶尔喝生黑豆汁，不建议长期饮用。
在家自制黑豆汁，一次可以多炒一些黑豆，放凉后装进密封罐保存，每次打汁取适量就行，炒的时候一定要用小火勤翻动，避免炒糊影响口感和营养。