炒方便面要选耐煮的普通煮食面饼，煮后过凉水控干水分，搭配喜欢的配菜急火快炒，就能做出筋道不发坨、入味好吃的炒方便面。
1、选面预处理窍门：优先选偏硬的圆面饼，不要选易碎的轻脆口方面饼或干脆面，这类面炒的时候容易碎烂发黏。提前把配菜切配好，避免下锅后手忙脚乱导致炒过火候。
2、把控煮制的合适程度：炒方便面要煮到八分熟最合适，也就是煮到面条能轻轻夹断，咬开后中间还有一丢丢细白芯就立刻捞。捞出来马上过冰水或凉矿泉水，控干所有多余水分后，拌半勺食用油防粘，这一步是避免炒完发坨的关键。
3、炒制调味窍门：起锅热油先煎炒鸡蛋、火腿、肉类这类耐炒配菜，炒香后再下控好水的面条，全程保持中大火快炒1-2分钟就够。调味少放重口酱料避免过咸，用生抽加少许蚝油提鲜就够，出锅前撒点孜然粉或辣椒粉，香味能提升好几个档次。
炒方便面的核心就是别煮太软、控干水分快炒，大家可以根据自己的口味加各类配菜，新手也不容易翻车。