想要素炒方便面好吃，核心是面饼不煮全熟，煮好过凉水控干，中大火快炒，搭配鲜爽易熟的配菜，做出来根根分明不发坨，香而不腻。
1、处理面饼：烧开水下入方便面饼，煮到八分熟（筷子能轻轻夹断，中间还有一点硬芯）就立刻捞出，放进凉白开或冰水里过凉，完全控干水分后加小半勺食用油拌匀，提前做好防粘处理，这一步是面条不坨的关键。
2、搭配配菜：想要素炒香而不腻，优先选鲜爽易熟的配菜，提鲜可以加鲜香菇、金针菇，增脆解腻选圆白菜、洋葱、豆芽、青红椒，喜欢口感丰富还可以加豆腐皮丝、泡发木耳丝，这些配菜味道清爽不抢味，搭配面条香味更有层次，比只放普通青菜好吃很多。
3、炒制调味：起锅爆香洋葱碎，先放香菇、圆白菜这类耐炒的配菜炒到半软，再倒入处理好的面饼，加1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜即可；如果用方便面自带的调味包，就要把生抽蚝油的量减半，避免味道太咸，最后转中大火快速翻炒1分钟，配菜断生就出锅。
炒面全程不要盖锅盖焖，避免青菜发黄、面条变软发坨，根据自己的口味调整辣度就可以。