要想发鱿鱼好吃，必须先充分泡发去除碱味杂质，焯水处理去腥，最后用大火快炒锁住韧劲，搭配香辛料提味，做出来的发鱿鱼Q弹入味不发腥，口感最好。
1、泡发发鱿鱼的技巧：将干发鱿鱼放入清水中浸泡2小时，换水后加入1小勺食用碱和3片生姜，继续浸泡4-6小时，泡到发鱿鱼整体变软、厚度明显涨发就可以；泡好后用流动清水反复冲洗3次，彻底冲掉残留碱味控干备用。
2、预处理去腥改刀：控干的发鱿鱼改十字花刀，切成3厘米见方的小块；烧一锅开水，加入1勺料酒和几片生姜，放入发鱿鱼块焯10秒，看到鱿鱼微微打卷就立刻捞出，过一遍冰水让口感更Q弹。
3、大火快炒制作入味：起锅烧宽油，放入姜蒜末、干辣椒、青花椒爆香，加入芹菜段或蒜苗段炒1分钟出香，倒入控好水的发鱿鱼，开最大火快速翻炒1分钟，加生抽、少许白糖、一点点蚝油调味，翻炒均匀后撒上熟白芝麻就能出锅。
发鱿鱼烹饪全程时间不能太长，无论是焯水还是翻炒都要快，否则很容易变老发柴咬不动，喜欢吃烧烤味的也可以换成孜然辣椒调味，别有风味。