想要做出好吃的腌牛肉烧烤，只要选对部位、调好腌料、控制好烤制时间，就能做出外焦里嫩、不柴不腥的成品。
1、选肉改刀处理
做烧烤用的腌牛肉，优先选带少量油花的牛肋条或者牛上脑，这两个部位烤完油香充足不会干柴。把牛肉逆着纤维切成1厘米左右的厚片，太薄烤完容易缩水发柴，太厚不容易入味，逆着切能打断肉的粗纤维，烤完不塞牙。
2、调腌料腌制
按照500克切好的牛肉来配腌料：放2勺生抽、1勺蚝油、1勺食用油、半勺现磨黑胡椒碎、1小勺玉米淀粉、小半个切好的洋葱丝，抓拌均匀后腌制1到2小时就够。喜欢带点特殊香气的可以再加半勺孜然粉，想要更嫩可以加小半勺可乐，这个腌料配方咸香提鲜，不会盖住牛肉本身的肉香，入味程度刚好。
3、控制火候烤制
烤的时候提前把烤炉或者烤盘预热到中高温，把牛肉片平铺上去，不要频繁翻动，一面烤2分钟烤出焦褐色的边之后再翻面，翻面再烤1到2分钟就可以出炉，最后撒上辣椒面、孜然粉调味就行。全程烤制时间不要超过5分钟，烤太久肉质一定会变柴。
烤腌牛肉不需要复杂的操作，记住不选纯瘦肉、不腌制过夜、不过度烤制这三个要点，就能轻松做出好吃的成品。