大量大蒜想要保持新鲜，核心是提前筛选坏蒜，维持低温、干燥、通风的储存环境，抑制发芽和发霉，做好这些就能长期保持新鲜。
1、常温通风保存法，适合家庭储存几十斤大蒜。先把采收后的大蒜放在阴凉处摊晾2-3天，晾干表面泥土和多余水分，剪掉过长的根须和蒜茎，提前挑出有破损、虫蛀的坏蒜，之后编成蒜辫挂在避光通风的朝北屋檐下，避免淋雨和阳光直晒即可。
2、低温冷库保存法，适合几百斤以上的批量储存。筛选好无损伤的健康大蒜后，装入透气的网袋或周转筐，存放在温度0-4℃、空气湿度60%-70%的恒温冷库中，每隔半个月开箱检查一次，及时挑出腐烂发芽的蒜头，这种方法能最大程度保留大蒜的新鲜度。
3、不同储存方法下，大量大蒜的存放时长有区别：常温通风环境下保存的大量大蒜，可以放2-3个月不会坏；恒温冷库低温保存的大蒜，能存放6-8个月依然保持品质，只要大蒜没有出现发霉腐烂、发软变质的情况，就可以正常食用。
储存大量大蒜时，千万不要忽略提前挑拣坏蒜这一步，坏蒜携带的霉菌会快速传染整批大蒜，储存全程避免碰水，就能很好的维持新鲜。