生饺子要煎得外脆底香、内馅熟透不夹生，核心窍门就是定型焖煮结合、加对水，普通人在家也能一次做出好吃的煎饺。
1、预处理摆饺：新鲜现包或是速冻生饺子都不需要解冻，平底锅中倒薄薄一层食用油，冷油状态下把生饺子挨个摆放进去，饺子之间留少量空隙防止粘黏，开中小火煎1分钟，让饺子底部初步定型出微焦底色。
2、加水焖煮：煎生饺子要加冷水，不能加热水，这是保证口感和成熟度的关键。热水会让饺子皮快速被烫软发粘，容易破皮，还会出现外熟里生的情况；冷水缓慢升温能均匀焖熟内馅，还能养出酥脆底部。加水量没过饺子1/3高度即可，加完盖锅盖中小火焖5-8分钟。
3、出锅提香：等到锅内水分快煮干时，揭掉锅盖，根据喜好撒上熟白芝麻或是小葱花，转大火收干剩余水分，听到锅内发出密集的滋滋声，饺子底部变成金黄酥脆状就可以关火出锅，想要冰花底可以在加水中加一勺淀粉搅匀。
喜欢口感更酥脆的可以多煎一分钟，大个头的肉馅饺子要适当多焖两分钟，保证内馅完全熟透。