新鲜生蚝要先清理外壳污泥，取出蚝肉去掉内脏，再用盐和面粉搓洗吸附杂质，冲洗干净就处理好了。
1、清理外壳：把带壳生蚝放进淡盐水浸泡1-2小时让它吐沙，之后拿硬毛刷反复刷洗生蚝缝隙，刷掉附着的泥沙、海藻，顽固黑渍可以用小刀刮掉，冲净沥干即可。
2、清洗蚝肉：撬开蚝壳取出蚝肉，去掉连接蚝肉的黑色内脏团，加1小勺食盐和2小勺面粉，用手轻轻抓揉1分钟，面粉会吸附掉蚝肉表面的黏液和细沙，最后用流动清水冲两遍就干净了。
3、保存处理好的生蚝：当天吃的话，带壳生蚝裹湿布封保鲜膜放冰箱冷藏，能放1天；剥好的蚝肉沥干装密封盒，垫碎冰冷藏可以放2-3天；长期保存就密封好放冷冻，1个月内吃完风味不变。
处理生蚝的时候要小心别被锋利的蚝壳划伤手，生蚝属于鲜食海鲜容易变质，处理完尽量尽快烹饪，放久了不仅口感发柴，还可能产生有害物质。