烧猪骨要想做好吃，提前去除多余盐分和油脂是核心窍门，绝大多数情况下烧猪骨用来煲汤的风味是最好的。
1、预处理去异增香：把烧猪骨砍成小块后，放入清水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水析出多余盐分，捞起冲洗干净后冷水下锅焯水，焯透后捞起冲掉浮沫，这样处理后的烧猪骨不会发咸发腻，口感更清爽。
2、烹制提香窍门：如果做煲汤，把焯好的烧猪骨放入无油的干锅中，小火慢煎2分钟逼出多余油脂，能激发出烧猪骨自带的焦香腊味，做出来的汤香而不腻；如果用来炒菜或者煲粥，要最后再放烧猪骨，久煮会让肉质发柴，香味也会流失。
3、搭配食材选择：最经典的搭配是粉葛和莲藕，这两种食材淀粉含量高，能吸收烧猪骨的咸香和油脂，成品口感粉糯清甜，咸甜平衡很适口；想要祛湿可以搭配赤小豆、薏米、淮山，适合春夏喝；喜欢清甜口的可以搭配玉米、胡萝卜、马蹄，鲜而不咸，全家都能喝。
烧猪骨本身经过腌制烤制已经有足够底味，烹制全过程要少放盐甚至不放盐，避免口味过咸影响口感。