猪蹄不用高压锅卤，完全可以做到又烂又入味，只要方法得当，成品能轻松做到脱骨入味，一点不逊于高压锅卤出来的口感。
1、提前预处理软化肉质：把猪蹄让摊主剁成小块，回家后放进冷水中浸泡2小时，每1小时换一次水，泡出里面的淤血，既能减少腥味，也能让肉质提前回软。泡好后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，大火煮开后再煮5分钟，捞出冲洗掉浮沫沥干备用。
2、慢焖久泡实现又烂又入味：把处理好的猪蹄放进卤锅，倒入没过猪蹄的卤汤，大火烧开后立刻转最小的炉火，盖上锅盖焖1.5-2小时，全程不要开盖，保持锅内微沸的状态就能慢慢焖软猪蹄的筋骨，不会把皮煮烂散架。时间到后关火，不要捞出猪蹄，让它继续浸泡在卤汤中2-4小时，凉透后味道会完全渗进肉里，自然入味。
3、去腥解腻的实用技巧：想要卤猪蹄没有腥膻味还不腻，除了泡血水焯水，还可以在卤汤里加1-2片干陈皮和一小块干山楂，陈皮能吸附多余油脂，去除猪蹄的异腥味，山楂可以软化肉质，让猪蹄更容易焖烂，还不会抢卤香。卤的时候香料不要放太多，八角、桂皮各一小块就够，香料过量反而会发苦发腻。
如果气温偏高，浸泡入味的时候可以把卤锅放进冰箱冷藏，避免卤汤变质，喜欢吃咸香重口的可以延长浸泡时间，喜欢脱骨口感就焖足2小时。