想要卤猪蹄做得好吃，要选带筋带皮的新鲜前蹄，提前充分泡出血水去腥，卤制时遵循先卤后泡的原则，卤好后焖泡入味比长时间久煮口感更香更软嫩。
1、预处理猪蹄：优先选新鲜带筋前蹄，剁成大小均匀的块后放在冷水里浸泡2小时，中途换1-2次水充分泡出淤血去腥，泡好后冷水下锅，加姜片、料酒开盖焯水，大火煮沸后彻底撇干净浮末，捞出用温水冲洗干净，避免热猪蹄遇冷水让皮收紧发柴。
2、调配卤汤炒糖色：想要卤猪蹄红亮入味，炒糖色是提色增香的关键，冷锅倒少许油，放入冰糖开小火炒，一直炒到冰糖融化变成深枣红色、冒出细密小泡，立刻冲入沸水防止炒糊，接着放入猪蹄、五香卤料包、姜片、葱段、生抽、老抽和1勺黄豆酱，加开水没过猪蹄表面。
3、卤制入味防发硬：大火把卤汤烧开后转最小火，盖盖子卤40分钟就关火，全程别用大火久煮，大火会让猪蹄肉质变柴、皮发硬，卤好后不要捞出，让猪蹄留在卤汤里焖泡至少2小时，天热放冰箱焖泡，入味足够还能保持软嫩不发柴。
卤猪蹄不难做，记住少煮多泡的原则，选对猪蹄部位，就能做出红亮香软、入味十足的卤猪蹄，不着急吃的话焖泡过夜风味会更好。