想要卤猪蹄切出来的花刀好看，要顺着猪蹄天然的肌理切1.5-2厘米间距的交叉菱形花刀，深度控制在半厘米左右不要切透骨头，这样卤制收缩后造型依然整齐规整，既美观又能充分入味。
1、提前做好切前准备。把去好毛的猪蹄清洗干净，冷水下锅焯透血沫后捞出来，用温水冲掉表面浮沫，放在案板上沥干多余水分；切之前一定要把刀磨锋利，钝刀切出来的花刀边缘坑洼不齐，还很容易扯坏猪皮，形状自然不好看。
2、分步切出整齐好看的花刀。把沥干水的猪蹄猪皮朝上放稳，顺着猪蹄的长短方向下直刀，刀和刀之间留1.5到2厘米的间距，深度切到半厘米左右、刚好碰到内里的筋就停手，一定不要切透。切完直刀后掉转方向，斜着切同样间距和深度的刀，交叉之后就是规整的菱形花刀；猪蹄关节位置肌理不规则，可以顺着轮廓改切小型十字花刀，就不会乱形了。
3、确定切花刀的最佳时机。卤猪蹄的花刀一定要在卤制之前切，不能等卤熟后再切。生猪蹄质地偏硬，下刀更容易控制形状，切好花刀再卤，料汁也能顺着刀口渗进肉里，更入味；卤熟后的猪蹄整体变软，猪皮发糯，切花刀很容易戳破猪皮、弄散形状，不仅不好看还会流失卤香。