擀的面条一煮就断，绝大多数是面粉选择、和面或是醒面步骤操作不当导致的。
1、选粉错误是基础原因。做手擀面对面粉筋度要求很高，如果误用了做饼干蛋糕的低筋面粉，它的蛋白质含量低，没法形成足够稳定的面筋网络，擀出来的面条本身韧性就差，下锅一煮自然容易断。
2、和面醒面不到位是最常见原因。很多人擀面条时水加得太少，面团干硬发柴，或是揉面后只醒十几分钟就着急擀，面筋没有充分伸展形成网络，面条内部松散，煮的时候吸水膨胀就会断裂；另外和面时不加少许食盐提升筋性，也会让面条韧性不足更容易断。
3、想要擀出耐煮不断的手擀面，只要调整几个操作就能实现：优先选中高筋面粉，和面按500克面粉加200-220毫升水、1个鸡蛋、2克食盐的比例调配，揉成光滑面团后醒发至少30分钟，醒面途中再揉一次让面筋形成，擀的时候不要撒过多干面粉，煮面时水开加少许盐再下面，煮出来的面条就筋道不烂。
自己在家做手擀面，不用追求复杂技巧，只要选对粉、醒够时间，基本就能解决一煮就断的问题。