想要手擀面条和面之后完全不断，只要选对面粉、控制好用水量、做好醒面步骤就能做到，绝大多数和面后面条易断的问题，都是醒发不到位或者水的比例错了导致的。
1、选粉调水，打好防断基础。做手擀面要选中高筋或者高筋面粉，低筋面粉筋度不够很容易断，不建议用来做手擀面。一斤面粉搭配175-200克清水，再加2克左右的食盐，盐能促进面筋形成，提升面条韧性，这个比例对新手来说不容易出错。
2、揉透醒足，让面筋充分成型。揉面要揉到面团表面光滑，之后盖上保鲜膜或者干净的湿布，放在一旁醒发至少30分钟。醒好之后再揉2-3分钟，分成小剂子后还要再醒10-15分钟，让面筋完全松弛，这样擀的时候就不会轻易回缩断裂。
3、正确煮制，避免成品煮断。很多人手和面没问题，煮的时候却断了大半，煮的时候要加足量水，大火烧开后再下面条，下锅后轻轻搅散防止粘连，中途点两次凉水，不要久煮，面条浮起后再煮1分钟左右就可以捞出，煮太久面筋散开会容易断。
手擀面断条大多是细节没做到位，醒面这一步一定不能省，偏硬一点的面团擀出来的面条更筋道，不容易断。