想要腌制出来的牛排好吃，核心是不破坏牛排本身的肉香，仅需基础调味加少量嫩化处理即可，不用添加过多复杂调料。
1、前期处理：腌制前先把牛排解冻到完全软化，用干净厨房纸充分吸干表面的血水和潮气，一定不要水洗，水洗会让牛肉流失本身的风味，还会让煎制的时候出水发柴。
2、基础腌制操作：调整用料适配不同牛排，1.5cm以内的薄切牛排，只需要磨入适量粗海盐和现磨黑胡椒碎，均匀抹开后刷一层橄榄油，腌制15到20分钟就可以下锅；2cm以上的厚切牛排，可以额外抹一层极少量的小苏打，帮助软化肉纤维，腌制30到40分钟即可，中途可以抹匀一次。
3、不同厚度牛排的腌制区别：薄切牛排本身厚度低，容易煎熟，不需要长时间腌制也不需要额外嫩化，腌制时间太长会让盐分把牛肉内部的水分逼出来，导致口感发柴；厚切牛排本身纤维粗，需要足够时间入味，少量嫩化处理能避免煎好后内部塞牙，延长腌制时间也不会影响口感，反而能让底味更均匀。
腌制牛排不需要追求复杂配方，简单调味保留原肉香就是最好吃的做法，大家可以根据自己买的牛排厚度调整方法。