砂锅排骨想要做出来不柴，核心要做到选对肉、提前锁水、控制火候三点，按要求操作就能做出软嫩不柴的成品。
1、选肉预处理，从根源避免发柴。要选带少量肥肉和筋膜的猪肋排，不要选全瘦的大排部位。切好块后用清水浸泡15分钟泡出多余血水就行，不用长时间浸泡流失肉里的水分，泡好挤干后加一勺食用油抓匀腌制10分钟，锁住肉的水分，这一步是避免发柴的关键。
2、提前腌制，解决入味和腥气问题。挤干水分的排骨加姜片、一勺料酒、少量生抽抓匀，腌制20分钟，既能让底味提前渗入肉质，也能去掉排骨本身的腥膻味，比直接下锅炖味道更均匀。
3、控制炖制火候，兼顾口感和味道。砂锅提前加足量热水，放入腌好的排骨和葱姜等配料，大火煮开后立刻转最小火慢炖40-50分钟，不要全程大火炖煮，大火会让排骨的蛋白质快速收缩，不仅容易让肉质变柴，味道也很难渗入。中途加水一定要加热水，加冷水会让肉质骤缩发柴。
做砂锅排骨不用过度处理，焯水最多不超过3分钟，捞出一定要用温水冲洗，就能最大程度保证肉质不柴。