黑豆芽吃着发苦大多是正常培育导致的生理性苦味，少数是变质引发的异常发苦。
1、黑豆芽本身含有少量芥子苷类物质，培育过程中如果温度偏低、生长速度慢，这类物质就会大量积累，让苦味加重；另外品种差异、缺少光照也会让黑豆芽吃起来发苦，存放时间太久氧化变质，同样会产生苦味。
2、发苦的黑豆芽能不能吃要分情况判断：只要黑豆芽没有出现发黏、腐烂、发酸发臭的变质情况，只是单纯发苦，完全可以吃，不会危害健康；如果伴随明显的变质特征，说明已经滋生细菌，就不能继续吃了。
3、想要去除黑豆芽的苦味也很简单，吃之前把黑豆芽放进加了少许食盐的淡盐水里浸泡10分钟，再放入沸水中焯水1分钟左右，就能去掉大部分苦味，炒菜时加一点醋或者糖，还能进一步中和残留的苦味。
吃黑豆芽前先观察状态，排除变质后简单处理，就可以放心享用了。