糖醋白菜是一道快手家常开胃菜，只要处理好白菜、调好糖醋汁再快炒就能做好，全程10分钟左右就能出锅。
1、预处理白菜：先把大白菜外层的老帮去掉，把菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀片成薄厚均匀的片，菜叶撕成适口的大片。想要成品爽脆不发软，可以撒小半勺盐抓匀腌制5分钟，杀出菜帮里多余的水分后挤干，这一步就是提升爽脆感的核心操作。
2、提前调糖醋汁：拿一个干净的碗，放入3勺白糖、2勺香醋、1勺生抽、小半勺玉米淀粉、小半碗清水，搅拌到糖和淀粉完全融化。糖醋比例可以根据自己的口味调整，喜欢酸口多加醋，喜欢甜口多加糖，提前调汁能避免翻炒时手忙脚乱，味道也更均匀。
3、大火快炒出锅：起锅倒少许食用油，放入几粒花椒爆香后把料渣捞出，先下挤好水的菜帮，保持大火翻炒1分钟，再下菜叶翻炒到微微变软，淋入调好的糖醋汁，快速翻炒到汤汁浓稠裹在白菜上就可以关火出锅。全程大火快炒不要长时间焖煮，既能让味道充分渗入，又能保住白菜的脆感。
家常做糖醋白菜不用复杂的配料，只要把握好腌水去涩、大火快炒两个要点，就能做出酸甜开胃的好吃糖醋白菜。