砂锅排骨汤做法不复杂，核心是提前去腥去血沫，全程中小火慢炖锁香，用普通家用砂锅就能做出肉质软嫩、汤鲜味浓的成品。
1 预处理食材：准备500克猪肋排、1根甜玉米、1根胡萝卜、3片生姜、1勺料酒。排骨剁小段后放清水泡15分钟泡出残余血水，再冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇干净表面浮末，捞出用温水冲洗沥干，这一步能从源头去掉腥味。
2 入砂锅炖煮：把处理好的排骨放进砂锅，加足量开水没过排骨，放剩余姜片后盖盖。想要清淡原汤就大火烧开转最小火慢炖40分钟；想要汤色奶白，就保持大火滚煮10分钟，再转小火炖，就能炖出奶白浓郁的汤色。
3 加配菜出锅：炖够40分钟后，把切好的玉米段、胡萝卜块放进砂锅，继续炖20分钟，出锅前加适量盐调味即可，不用加味精、八角等调料，避免掩盖排骨本身的鲜香味。
炖砂锅排骨汤的时候不要频繁开盖，也尽量不要中途加冷水，不然会让肉质收缩变柴，汤的香味也会散掉，口感会差很多。