腌制原切牛排不需要添加复杂调料，仅用基础的海盐、黑胡椒和橄榄油调味就能入味，还不会破坏牛肉本身的肉质和原香。
1、先做好预处理：新鲜或者解冻完成的牛排不要水洗，只用干净的厨房纸彻底吸干表面的浮血水就行，这一步能避免煎制时出水，也能让调料更好附着在肉面。
2、通用腌制步骤：给牛排正反面均匀撒上适量海盐和现磨黑胡椒，再舀一勺橄榄油涂抹整个牛排，把调料抹匀后静置15-30分钟入味，入味后就可以直接下锅煎制。
3、不同部位的腌制区别：不同部位牛排腌制确实有区别，菲力牛排脂肪含量低肉质细嫩，腌制时多抹一层橄榄油锁住水分，腌制15分钟就足够；西冷、眼肉本身脂肪含量高，腌制时间可以延长到30分钟，不需要额外加嫩肉粉；偏硬的低价部位可以加少量小苏打软化肉质后再腌制。
原切牛排腌制的核心是突出本味，不用盲目加各种重口调料，调味越简单越能吃出牛排的原香。