冻排骨做好吃不柴的核心是慢解冻锁水分，控制烹饪时长，只要方法对，口感和新鲜排骨差别不大。
1、慢解冻减少水分流失：提前一晚把冻排骨从冷冻层移到冷藏室，让它慢慢化冻，这样肉的细胞不会因为快速化冰破裂流失水分，从根源减少发柴的概率；着急用就套上密封袋放流动冷水冲，别直接泡水里也别用热水化。
2、烹饪锁水控时长：冻排骨剁好清洗控干后，加1小勺淀粉和半勺食用油抓匀，腌制10分钟再下锅，淀粉和油会在肉表面形成保护膜锁住肉汁；红烧、清炖都别超过40分钟，放盐最好出锅前10分钟再加，早放盐会让肉脱水发柴。
3、冷冻保存的保质期：一直保持零下18℃恒温冷冻的生冻排骨，没经过反复化冻复冻，可以保存3-8个月，但风味和口感最好的阶段是3个月以内，放超过半年就算没变质，脂肪氧化后口感也会发柴发腥；熟冻排骨的冷冻保存期最长不超过1个月，最好2周内吃完。
冻排骨不要反复化冻复冻，一次吃多少就提前拿多少，既能避免口感发柴，也更卫生安全。