银耳汤放不放冰糖没有绝对的好坏，主要根据个人的口感偏好和身体状况选择就可以。
1、放冰糖更符合多数人的口味需求：冰糖的清甜能中和银耳本身淡而无味的口感，喝起来更顺口，还能微微提亮银耳汤的汤色，看起来更有食欲。没有血糖问题、不需要控制体重的人群，日常放少量冰糖炖银耳完全没问题。
2、不放冰糖更适合控糖人群和清淡饮食爱好者：不放冰糖的银耳汤热量极低，每100克热量才不到20大卡，适合需要减重控糖、患有糖尿病的人群食用，也能尝到银耳本身自带的淡香，符合低钠低糖的健康饮食要求。
3、正常放冰糖喝银耳汤不会长胖：一般每次炖一锅3-4人份的银耳汤，只需要放10-15克冰糖，分摊到每碗的热量只有二三十大卡，和小半个苹果的热量差不多，只要不一次性放几十克冰糖、大量饮用，长期喝也不会长胖。
大家可以根据自身情况调整，想要甜味又怕升糖的朋友，也可以用不升糖的代糖代替冰糖满足口感需求。