鲈鱼肉质细嫩刺少，最好吃的吃法是清蒸，能最大程度保留本身的鲜甜，不被厚重调料掩盖本味。
1、做清蒸鲈鱼的时候，先把新鲜鲈鱼处理干净，鱼身改斜刀抹少许料酒，垫上姜片葱段，水开后上锅蒸8-10分钟（一斤左右的鲈鱼）。蒸好倒掉盘里的腥水，拣掉旧葱姜，铺上新的葱丝红椒丝，淋一勺热油激香，再浇两勺生抽提味就完成，口感嫩到入口即化。
2、喜欢焦香口感或者想简化流程，可以做香煎鲈鱼块，把鲈鱼切成两厘米厚的块，用盐、白胡椒粉、料酒腌15分钟，平底锅放少许油，中小火煎到两面金黄就可以出锅，外焦里嫩配米饭很香，全程不用复杂调味。
3、想要换酸甜口的吃法，家庭可以做茄汁鲈鱼，鲈鱼改刀后拍一层薄淀粉，下锅煎到定型，倒入番茄酱、白糖、白醋调好的料汁，大火收浓汤汁就做好，酸甜开胃，就算招待客人也很合适。
做鲈鱼优先选现杀的新鲜鲈鱼，处理的时候一定要去掉鱼腹里的黑膜和鱼鳃，这两个部位是腥味的主要来源，根据自己的口味选做法就不会出错。