健康人群早上吃煮红薯和煮鸡蛋是很好的，属于营养均衡的清淡早餐搭配。
1、从营养搭配和烹饪方式来看，二者没有营养冲突，还能实现营养互补。红薯是优质的全谷物碳水，富含膳食纤维、胡萝卜素和钾元素，水煮的做法保留了全部营养，不额外添加油脂；鸡蛋能提供人体极易吸收的优质蛋白质、卵磷脂，搭配起来升糖速度平缓，也不会给肠胃增添负担，适合大多数人当早餐。
2、对于需要控制体重的人来说，早上这么吃确实有助于减肥。相同重量的煮红薯热量只有白米饭的一半左右，丰富的膳食纤维能延长饱腹感，减少上午忍不住吃高糖零食的情况，搭配鸡蛋补充蛋白质，还能避免减脂期肌肉流失，只要控制好总摄入量，对减重很有帮助。
3、少数特殊人群要谨慎这么吃，胃酸过多、经常反酸烧心的人，不建议空腹大量吃红薯，容易刺激胃酸分泌加重不适；糖尿病患者要把红薯的量计入每日总碳水配额，一次吃最好不超过100克，同时减少其他精细主食的量。
整体来看这是很健康的早餐搭配，大家可以根据自己的身体情况调整食用量。