想要腌制糖醋萝卜好吃又脆，选对食材、杀出多余水分、控制好糖醋比例，做好密封冷藏就能轻松做出酸甜爽脆的成品。
1、选料预处理：优先选刚收获的新鲜白萝卜，避开糠心、空心的，去皮后切成1厘米左右的厚片或者拇指粗的长条，切好后加入1小勺白糖抓匀，静置2小时杀出萝卜内部的生水，之后把杀出的水彻底倒干净，这一步是保证脆感的核心。
2、调汁装罐：按照生抽、米醋、白糖3:4:3的比例调配糖醋汁，把白糖搅拌至完全融化，喜欢微辣可以加2片切好的小米椒，料汁可以提前煮开后放凉，将控干水的萝卜放进提前烫好控干的无油无水玻璃罐，倒入放凉的料汁没过萝卜，密封后放进冰箱冷藏。
3、关于腌制糖醋萝卜是否需要提前焯水：完全不需要提前焯水。焯水会让萝卜的细胞塌陷变软，成品失去脆感，反而影响口感。只要做好提前杀水控干、容器消毒无生水无油，就不会出现变质的问题，焯水完全是多此一举。
做好后冷藏腌制3天就能吃，一周左右风味最佳，全程要注意避免沾油沾生水，避免变质。