想要在家腌出好吃又脆的糖醋萝卜，只要做好选料杀水、调对糖醋比例，就能做出酸甜爽脆不发软的成品，腌糖醋萝卜不需要焯水，焯水反而会破坏萝卜的脆感，让成品变软发面。
1、预处理萝卜：选新鲜紧实的白皮白萝卜或青萝卜，带薄皮口感更脆，洗净后切成均匀的薄片，厚度大概2毫米就行。切好放盆里加2勺普通白糖拌匀，静置1小时杀出多余水分，之后把杀出的水倒掉，用力挤干萝卜片里的残余水分，这步是保证脆感的核心。
2、调制糖醋汁：按照米醋:白糖:凉白开=2:1.5:1的比例调配，喜欢微辣可以加2片切好的小米辣，喜欢带点咸口可以加小半勺盐提味，搅拌到白糖完全融化就可以用。
3、装罐腌制：准备无水无油的干净密封罐，把挤干水的萝卜片放进去，倒入调好的糖醋汁，确保料汁完全没过萝卜，盖上盖子放进冰箱冷藏，腌制8小时就能吃，腌制3天风味更浓郁，全程不需要焯水，保持生萝卜的脆感才最好吃。
腌制全程要保证容器和工具不沾生水和油，不然容易变质，做好后随吃随取，一个月内吃完风味最佳。