要让凉拌洋葱不辛辣，只要通过简单的预处理就能去掉大部分刺激性辛辣味，处理后口感清甜不冲鼻，完全不会辣得冲眼睛。
1、盐腌杀出辛辣汁：把洋葱切成均匀薄片或者细条，放入大碗加1小勺食用盐抓匀，腌制10-15分钟，洋葱里的辛辣汁水会全部杀出来，直接倒出汁水，再用凉白开冲掉表面多余盐分，挤干水分就能去掉九成以上的辛辣味，还能保留脆感。
2、冰水泡溶辛辣物质：切好的洋葱直接放进冰水里浸泡20-30分钟，期间换1-2次凉水，让洋葱里刺激性的硫化物溶解到水里，泡好挤干水分就行，这种方法做出来的洋葱比盐腌更清甜，脆感也更强，适合喜欢清淡口的人。
3、调味增香锁脆感：处理好去辣的洋葱，控干多余水分后加2勺香醋、1勺生抽、小半勺白糖提鲜，再放小米辣圈、熟芝麻和一勺香油拌匀，拌好后放进冰箱冷藏10分钟再吃，不仅完全没有辛辣味，口感还脆爽酸甜，好吃又入味。
如果特别怕辣，可以用开水焯10秒再捞出来过冰水，只是会稍微损失一点原生脆感；一次做的量建议当天吃完，放久了洋葱发软会影响口感。