凉拌洋葱想要切得好看，优先切粗细均匀的洋葱圈或是大小一致的方正丁，只要保证切出来的块型统一不散乱，成品摆盘就会清爽好看。
1、改刀定形状，想切好看的洋葱圈，就去掉洋葱头尾后保持整颗完整，直接顶刀横切，每片厚度控制在2毫米左右，切好后轻轻抖开就是完整均匀的圈型；想要切丁就对半剖开洋葱，只切掉硬芯的一小部分留一点根不切断，顺纹理切竖条后再横切，就能得到大小一致的方丁。
2、切前做防辣处理，把改刀预处理好的洋葱对半切开后，泡进加了少许盐的冰水里5分钟再切，洋葱里的刺激性物质会提前析出，切的时候就不会辣眼睛流眼泪，而且泡过的洋葱硬度更高，切的时候不容易掉渣走形。
3、切好后定型提脆，切好的洋葱立刻放进冰水里浸泡10分钟，既能进一步去除辛辣味，还能让洋葱保持挺括的形状，不会切好后很快发蔫软塌，做好的凉拌洋葱成品外观更好看。
切的时候可以根据凉拌的吃法选形状，做开胃冷盘就切洋葱圈，日常家常拌菜就切洋葱丁，泡过冰水的洋葱口感更脆，更适合凉拌。