选脆爽的紫皮洋葱，提前处理掉过重的辛辣味，搭配对配菜调好料汁，拌出来的洋葱清爽开胃最好吃。
1、预处理环节解答焯水疑问，凉拌洋葱本身不需要焯水，切好的洋葱丝放进冰水里浸泡10-15分钟，捞出来彻底控干水分，既能去掉大部分冲人的辛辣味，还能保持脆爽的口感；如果肠胃比较敏感怕刺激，也可以开水下锅焯10秒立刻捞出来过冰水，不会软塌影响口感。
2、调好料汁是好吃的核心，通用的入味料汁比例可以按3勺陈醋+2勺生抽+1勺白糖+小半勺香油搭配，再加少许蒜末和小米辣提味；喜欢咸香口可以加一勺稀释后的黄豆酱，喜欢鲜甜口可以少放陈醋，加小半杯雪碧调底味，适配不同口味喜好。
3、搭配配菜提升风味层次，单独拌洋葱味道比较单调，可以搭配提前烫好放凉的木耳、千张丝，或是撕好的鸡胸肉、切薄片的卤牛肉，不同口感和洋葱的脆爽互补，吸了料汁之后味道更丰富，比单拌洋葱好吃太多。
拌洋葱之前一定要把处理好的洋葱彻底控干水分，不然会稀释料汁淡了味道，大家可以根据自己的口味和肠胃情况调整做法就好。