已经卤好的牛肉本身已经卤透入味，不需要复杂的重加工，用简单方法处理就能好吃，优先保留原有卤香的做法，根据食用场景选做法就行。
1、做好吃的家常做法分场景选就可以：做冷盘下酒就直接冷藏后切薄片，可直接吃也可以蘸香辣蘸料、撒点熟芝麻，清爽不腻越嚼越香；做下饭热菜就做青椒炒卤牛肉，把青椒炒出软边之后放卤牛肉片翻炒1分钟，加少许生抽提味就出锅，咸香下饭超快手；做主食搭配就切粒煮牛肉面，或者切片夹烧饼、切碎拌饭，直接用就不用额外调味，方便又好吃。
2、切卤牛肉别刚卤好就切：刚卤好的热牛肉肉质软散，内部还有很多汁水，直接切很容易碎成块，一定要把卤好的牛肉放凉后，装进保鲜袋密封，放冰箱冷藏2-4小时，让牛肉肉质完全收紧变硬再切。
3、切的时候注意两个小技巧就能不碎不散：第一要逆着牛肉的生长纹理下刀，把长肌肉纤维切断，不仅切出来整齐不碎，吃的时候也不会塞牙；第二要用锋利的菜刀，别用钝刀反复锯，稳一点下刀形状更好看。
加工卤牛肉的时候别长时间炖煮或者翻炒，不然肉质会变老发柴，抢走原本的卤香，简单处理才能保留最好的风味。