盐冻大虾冷水下锅搭配姜片去腥，水开后再煮1-2分钟立刻捞出过冰水，这样煮出来的虾肉鲜弹不柴，原汁原味最好吃。
1、盐冻大虾不需要提前完全解冻，只需要放在常温下静置10分钟，把表面结块的冰壳敲散即可。完全解冻会让虾肉的水分大量流失，反而容易发柴，着急做的话可以用流动冷水冲3分钟，绝对不能用热水化冻。
2、处理好的大虾冷水下锅，加入2片姜片、一勺料酒去腥，不需要额外加盐，盐冻大虾本身已经带了足够盐分。开大火煮到水沸腾后，转小火保持1-2分钟，看到大虾全部变红蜷曲就立刻关火。
3、煮好的大虾立刻捞出来放进冰水里浸泡3分钟，这样肉质会更Q弹，吃的时候搭配少许姜醋汁提味就可以，不用加过重的酱料掩盖虾本身的鲜味。
煮盐冻大虾一定要控制好煮制时间，煮太久虾肉一定会变老发柴，本身带盐的特性也要记得，避免煮好后口感过咸。