生蚝开壳可以用冷撬法手动撬开，也可以用加热法让壳自动张开，两种方法都很容易操作。
1、冷撬法开壳步骤：提前用刷子把生蚝外壳附着的泥沙刷干净，把生蚝凸起的一面朝下、平整的上壳朝上放在案板上，找到两片壳连接处的缝隙，把生蚝刀或者干净的一字改锥插进缝隙，用力切断连接两片壳的闭壳肌，之后转动刀具撬开外壳，就能完整取下蚝肉。
2、热开法开壳步骤：同样先刷洗干净生蚝外壳，把生蚝放进沸水中烫30秒到1分钟，或是放进蒸锅隔水蒸1分钟，生蚝受热后闭壳肌会放松，壳就会自动张开一条缝，这时再用刀顺着缝隙撬开就能取下蚝肉，非常适合新手操作。
3、开生蚝避免受伤的技巧：开生蚝时一定要在扶生蚝的手上戴厚橡胶手套，或是垫上两三层厚毛巾，不要直接用手接触生蚝锋利的壳边；发力要稳不要猛戳，插刀深度不要超过1厘米，避免打滑戳伤手。
新手建议优先选择热开法，既不用费大力气撬壳，也能降低受伤的概率，处理好的生蚝要尽快烹制，闻着有腥臭味、蚝肉发散的不新鲜生蚝不要食用。